Com efeito, recordo a nossa visita a As Burgas, as nascentes de água quente, famosas desde o tempo dos romanos. Numa das nascentes encontrámos prazer; a água corria através de uma parede de granito, sob um arco decorado com esculturas, e em tanques, que captavam o excesso de água, as mulheres lavavam a roupa. Mas, na vizinhança de duas outras nascentes, num tanque, escaldavam-se e depenavam-se galinhas, ao passo que noutro, se cozinhava carne na água, em ebulição. Nas imediações, existem talhos e, por todo o lado, existiam carcaças que as mulheres esfolavam e limpavam, todos os cheiros e cores dos resíduos de um matadouro. E toda esta mistura fétida fervilhava; as pessoas movimentavam-se continuamente, as mulheres de pé, com água ensanguentada até aos tornozelos, vozes roucas que gritavam, o ruído dos recipientes despejados; e ouviam-se gargalhadas e as notas de uma canção que se elevavam do meio das mulheres, como bolhas de vapor a saírem de uma panela em ebulição.

CATHERINE GASQUOINE
Spain Revisited: A summer holiday in Galicia, 1911