Me acuerdo de nuestra visita a As Burgas, las fuentes termales famosas desde tiempos de los romanos. Una de las fuentes nos hizo disfrutar; el agua fluía por un muro de granito, bajo un arco decorado con esculturas, y se derramaba en unos tanques donde las mujeres lavaban la ropa. En cambio, en una de las otras dos fuentes cercanas estaban desollando y escaldando pollos, y en la otra cocinaban carne con agua borboteante. Por los alrededores había carnicerías; las carcasas de los pollos que las mujeres desollaban y limpiaban estaban por doquier, con los olores y colores de los despojos de un matadero. Aquella mezcolanza fétida era un hervidero: gente en movimiento constante, mujeres metidas hasta los tobillos en agua ensangrentada, voces ásperas desgañitándose y el repiqueteo de las cubetas vaciadas; también risas y las notas de canciones elevándose entre las mujeres, como burbujas de vapor escapando de una olla hirviendo.

CATHERINE GASQUOINE
Spain Revisited: A summer holiday in Galicia, 1911